La definición del proceso productivo comienza con la obtención de las materias primas necesarias para poner en marcha la cadena productiva. De ésta manera, hay que establecer relaciones comerciales con las empresas que proporcionan estos imputs.
Se puede definir, como el conjunto de operaciones y frases realizadas sucesivamente y de manera planificada que son necesarias para la obtención de un bien o servicio. Debe tener en cuenta las características del mercado de manera que pueda ajustarse a la demanda. La razón de que el proceso productivo y la demanda deban estar alineados y en sintonía, es evitar las situaciones de crisis que suceden cuando esto no es así. Una demanda excesiva produce carestía o desabastecimiento, mientras que un proceso productivo por encima de las necesidades del mercado genera una crisis de sobre producción.
Proceso de producción del chocolate
Paso 1: Los granos de cacao son elevados para remover todos los materiales extraños.
Paso 2: Los granos son tostados para extraer el sabor y color característicos a chocolate. La temperatura, el tiempo y la humedad utilizados durante el proceso de tostado, dependen del tipo de granos y de la clase de chocolate o producto final que se quiera elevorar.
Paso 3: Con la finalidad de remover las cáscaras de los granos de cacao y dejar el grano libre, se utiliza una máquina separadora.
Paso 4: Alcalinización de los granos de cacao sin cáscara, generalmente con carbonato de potacio, con la finalidad de desarrollar el sabor y el color.
Paso 5: A continuación, éstos granos son molidos para producir el licor de cacao (partículas de cacao suspendidas en la manteca de cacao). La temperatura (y el grado) de molienda, varia al tipo de grano usado y el producto requerido.
Paso 6: Los fabricantes generalmente usan más de un tipo grano en sus productos, por lo cual las diferentes variedades deben ser licuadas en conjunto para obtener la fórmula requerida.
Paso 7: El licor de cacao es prensado con el fin de extraer la manteca de cacao, quedando una masa sólida llamada torta de cacao prensada. Para producir tortas prensadas con diferentes proporciones de esa grasa, el fabricante controla la cantidad de la manteca extraída a partir del licor.
Paso 8: El proceso toma ahora dos direcciones diferentes. La manteca de cacao es utilizada en la fabricación del chocolate. La torta prensada de cacao es quebrada en pequeños pedazos y pulverizada posteriormente para formar el polvo de cacao.
Paso 9: El licor de cacao es usado para producir el chocolate a través de la adición de manteca de cacao. Otros ingredientes tales como azúcar, leche, agentes emulsificantes y productos equivalentes a la manteca de cacao también son añadidos y mezclados. Dependiendo del tipo de chocolate a producir, variará la proporción de los diferentes ingredientes.
Paso 10: La mezcla es sometida a un proceso de refinamiento mediante su paso por una serie de rodillos hasta formarse una pasta suave.
Paso 11: El siguiente proceso, el conchado, desarrolla más el sabor y la textura. Este es un proceso de mazado o se suavizado. La velocidad, la duración y la temperatura de mazado afectan el sabor del producto final.
Paso 12: A continuación la mezcla es temperada o pasada a través de un proceso de calentamiento, enfriamiento y de recalentamiento. Esto previene el decoloramiento del producto y la migración de grasas hacia su superficie.
Paso 13: La mezcla es colocada en moldes o usada para cubrir los productos rellenos y enfriada en un cuarto (o cámara de enfriamiento).
Paso 14: El chocolate es empacado para su distribución a los centros de acopio.
El concepto de proceso
productivo designa a aquella serie de operaciones que se llevan a cabo y
que son ampliamente necesarias para concretar la producción de un bien o
de un servicio. Cabe destacarse entonces que las mencionadas
operaciones, acciones, se suceden de una manera, dinámica, planeada y
consecutiva y por supuesto producen una transformación sustancial en las
sustancias o materias primas utilizadas, es decir, los insumos que
entran en juego para producir tal o cual producto sufrirán una
modificación para formar ese producto y para más luego colocarlo en el
mercado que corresponda para ser comercializado.
... via Definicion ABC http://www.definicionabc.com/economia/proceso-productivo.php
El concepto de proceso
productivo designa a aquella serie de operaciones que se llevan a cabo y
que son ampliamente necesarias para concretar la producción de un bien o
de un servicio. Cabe destacarse entonces que las mencionadas
operaciones, acciones, se suceden de una manera, dinámica, planeada y
consecutiva y por supuesto producen una transformación sustancial en las
sustancias o materias primas utilizadas, es decir, los insumos que
entran en juego para producir tal o cual producto sufrirán una
modificación para formar ese producto y para más luego colocarlo en el
mercado que corresponda para ser comercializado.
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El concepto de proceso
productivo designa a aquella serie de operaciones que se llevan a cabo y
que son ampliamente necesarias para concretar la producción de un bien o
de un servicio. Cabe destacarse entonces que las mencionadas
operaciones, acciones, se suceden de una manera, dinámica, planeada y
consecutiva y por supuesto producen una transformación sustancial en las
sustancias o materias primas utilizadas, es decir, los insumos que
entran en juego para producir tal o cual producto sufrirán una
modificación para formar ese producto y para más luego colocarlo en el
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